其實早在中國以外，這種長相奇特的豆子絕對是人們的最愛，也有“萬豆之王”之稱。
鷹嘴豆營養價值很高。吃起來低油低糖，是歐美著名的健康食品。在鷹嘴豆最早起源的中東地區，鷹嘴豆可謂是國菜。幾乎家家戶戶每餐都有，而且壹般都做成泥，加入各種香料作為蘸料。黎巴嫩和以色列甚至為鷹嘴豆爭論不休。
在中國人眼裏，鷹嘴豆其實不容易上手，但是把它搗成泥幾乎沒有門檻，用來蘸各種食材，是壹種零食，也是壹種主食。
小白老師在素食課上用了兩次鷹嘴豆。而且這種鷹嘴豆泥配脆皮菜條，簡單好吃，易操作。
1.把泡了壹夜的鷹嘴豆提前煮熟(20分鐘就夠了)。
2.將大蒜切碎，榨檸檬汁。
3.除了蔬菜，放入攪拌機高速打碎。
4.煮豆角時，將蔬菜洗凈切塊，切成粗條狀。
5.裝盤，裝飾和服務。