取整塊熏肉，直接放在火上烤。註意只能烤帶皮的那壹面，直到培根的皮變黑，開始滴油。用刀刮去臘肉皮和焦皮上的汙垢，然後浸泡在淘米水或溫水中20分鐘，或溫水淘米水。
泡好後用刀刮去表皮殘留的汙垢，然後將臘肉洗凈，切成大塊，放入沸水中煮20 ~ 30分鐘。煮好的臘肉變得很幹凈，煙味和鹽味也減少了很多。取出來晾涼後，可以換成自己喜歡的形狀，也可以隨心所欲的煎或蒸。
臘肉的保存方法
1、冷凍保存:將臘肉清洗幹凈，瀝幹水分，用保鮮膜包好放入冰箱冷凍。這種保存方式適合所有的臘肉，保存時間最長，即使保存三五年也沒有問題。
2、懸掛保鮮:將臘肉懸掛在室內陰涼通風處，無陽光照射。
3.埋存:將臘肉清洗瀝幹水分後，用食品級塑料薄膜包裹，在土中包裹幾層塑料薄膜進行儲存。
4.封壇保存:將洗凈瀝幹水分的臘肉切成小塊，放入陶瓷壇中。