輔料:油皮100g雞蛋120g。
調料:姜10g鹽4g味精2g香蔥10g白糖10g花椒3g澱粉(蠶豆)5g料酒5g醬油10g花生油60g醋各5g。
脆皮魚的制作方法:
1.泥豆腐，加入雞蛋、蔥花5克、姜末5克、味精、精鹽，攪拌均勻成餡；
2.將豆腐皮用溫水打濕，平鋪在案板上，加入拌好的豆腐餡，卷成魚形；
3.將魚坯放入蒸鍋中蒸，制成“素魚”；
4.炒鍋洗凈後放在火上，加入花生油燒至五成熱，再將“素魚”煎好後取出；
5.繼續加熱油鍋至九成熱，再將“素魚”煎壹次取出；
6.原鍋留底油，加入5克蔥絲、5克姜絲，炒香，噴料酒，加入50毫升醬油、清湯、味精、精鹽、胡椒粉、白糖，燒開，調好味；
7.加入水澱粉勾芡，然後澆在魚上，再撒上蔥絲和香菜。
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