第二步，將雞塊放入冷水中，焯水2分鐘，撈出，用溫水洗凈，控制水分備用。
第三步，炒鍋冷鍋加入93鮮榨大豆油，然後加入壹湯匙白糖，小火加熱。
第四步，看著糖慢慢變成深棕色就行了(總有人問他為什麽炸出來的糖是苦的，不要弄成黑色，當然是苦的，因為是焦的。)
第五步，快速倒入焯水的雞塊翻炒。
第六步，翻炒至雞塊全部焦黃，然後加入醬油翻炒。
第七步，加入黃酒翻炒至雞塊均勻裹上醬油。
第八步，然後加入所有的調料和蔥、姜、蒜。
第九步:翻炒片刻，倒入三碗開水。水燒開後，關鍋蓋煮40分鐘。
步驟10:加入4克鹽繼續燉。這時候根據湯汁的多少來決定是開蓋還是蓋。
步驟11，等到湯汁變濃就可以了，關火出鍋。