1、素三鮮：素三鮮所用到的食材有韭菜，雞蛋，蝦皮。這種餡料做起來簡單，而且不需要太多的調料，制作雖然簡單，但是也是需要技巧的，洗凈的韭菜瀝幹水分，然後切細，加入食用油，攪拌均勻，這樣做的目的是鎖住其水分，防止包餃子時流湯；然後將打散的雞蛋煎制成小碎塊，放涼後倒入韭菜中，再放入清洗過的蝦皮，攪拌均勻，加入少許的鹽和香油，素三鮮餡就調好了。
2、肉三鮮：肉三鮮的標配是韭菜，豬肉和蝦仁。蝦仁是鮮蝦去皮去殼後，取其肉拌到餡料裏。韭菜摘洗幹凈後瀝幹水分，然後切細，先加食用油，攪拌均勻，這樣的目的是鎖住水分，防止包餃子時流湯；然後肉切小塊，這樣吃起來有顆粒感，然後加入1勺鹽，適量的胡椒粉，加入生抽和蠔油，攪拌均勻腌制15分鐘，以便更入味；蝦米稍微切壹下，不要剁，將蝦米和肉依次倒入韭菜中，攪拌均勻，肉三鮮餡就調好了。