殺死甲魚時，從甲魚內臟中取出膽囊，取出膽汁；甲魚洗凈後，在甲魚的膽汁中加入壹些水，塗抹在甲魚的全身，過壹會兒用清水沖洗幹凈。這樣處理過的甲魚再煮的時候沒有腥味。
1.甲魚宰殺後，切去頭和爪尖，洗凈。
2.在甲魚肚子裏放壹些蔥和姜，在甲魚上放鹽、蔥和姜片，然後倒入料酒。
3.水開後，蒸40分鐘左右，直到軟爛。
擴展數據:
甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等營養成分。
甲魚性平味甜；肝經。具有滋陰涼血、健脾和中、補腎壯骨、散結消痞的功效，可用於預防和治療體虛、肝脾腫大、結核病等。
性寒，味鹹。
營養成分包括蛋白質、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角蛋白和維生素。
功效滋陰清熱，補虛滋腎，養血柔肝。
參考資料:
清蒸甲魚-百度百科