米酒變酸之後，壹般是不會自主變成甜味的，加糖加堿可以返甜。
米酒中產生的乳酸、乙酸、檸檬酸比較多，就會變成酸味。如果想讓米酒變甜，需要在其中加入大量的白砂糖，但是只是掩蓋酸味，並不會完全消除酸味。如果想要制作甜的米酒，需要重新進行發酵才行。
米酒對於釀酒過程中的密封程度，有很高很嚴格的要求，所以說大家壹定要註意。
米酒變甜方法：
米酒變酸是因為其內含有壹定量的有機酸，化學上我們都學過酸堿中和，在還要能食用的情況下，我們可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進米酒壹部分煮沸壹會，這樣其內的酸會和堿反應生成鹽，且仍可食用。
另外如果妳知道什麽水果或食物的汁呈堿性的話（不是我們所說的堿性食品，是本身pH值大於7的食品），可以加在米酒內壹起煮，也可以使其變甜。