2.五花肉切成2厘米見方的塊。鍋裏放適量油，加熱至三成熱。加入冰糖，用鏟子翻炒。
3.當冰糖融化開始出現金黃色時，將火力調到最小，不斷攪拌糖漿，直到冰糖完全溶解的鍋裏出現棕紅色的糖漿。加入五花肉，繼續攪拌，直到五花肉上色。
4.加入2片蔥和2片姜，倒入料酒和醬油，將五花肉翻炒均勻，聞壹聞，直到五花肉沒有多余的水分析出，顏色略深。
5.放入剩余的蔥、姜，加入幹辣椒、八角、桂皮、香葉等調料，將開水倒入肉裏，用大火將湯燒開，然後用中小火蓋上蓋子，慢燉35分鐘，直到肉成熟。
6.加入茶樹菇，拌勻繼續加蓋燜10分鐘，至茶樹菇軟爛。等肉脆爛了，轉大火，收剩下的湯。