理論上很多酒都可以作為料酒，比如啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒等等。但從實踐和發現來看，作為料酒的替代品，他們做出來的菜味道卻大相徑庭。經過反復嘗試，人們發現料酒的最佳替代品是黃酒。
黃酒以糯米或小米為主要原料，主要成分為酒精、糖、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物。酒精度低，壹般在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，口感醇厚，廣泛用於烹調菜肴。黃酒的調味作用主要是去腥增香。
所以在壹定程度上，我們可以用黃酒代替料酒，料酒的主要成分是黃酒，但是料酒是專門用來烹飪食物的調味品，最好用料酒來烹飪。千萬不要用白酒或啤酒代替料酒。料酒雖然是用黃酒做的，但它的調味作用是做菜時喝黃酒、白酒、啤酒等酒無法比擬的。