鯰魚學名長吻魚，俗稱“江團”、“白記”、“肥頭魚”、“魚”。鯰魚是壹根刺，沒有其他刺。可以紅燒，也可以清蒸，口感爽滑可口。魚肉富含脂肪，沒有刺。屬於淡水魚，肉質細嫩鮮美，是淡水魚中的上品。
？河鯰的特征:
怕光喜歡黑暗，視覺功能明顯退化，眼球變得很小。它們靠發達的嗅覺和嘴兩邊的觸須來捕食。它們常在白天潛伏在草叢、巖石、樹根或深水中，直到晚上才行動，尤其是在夏天。
喜溫魚類生存的臨界水溫為0 ~ 38℃，最適水溫為24 ~ 28℃，攝食的臨界水溫為10 ~ 32℃。食欲受水溫影響明顯，水溫低於20℃或高於30℃時攝食熱情逐漸減弱，水溫低於10℃或高於32℃時會完全停止攝食。