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無錫的麥青餃子和裏面的麥青汁是怎麽做的?

準備材料:艾葉100g,糯米粉200g,米粉50g,白糖(面團用)20g,熱水150ml,玫瑰醬60g,熟花生100g,白糖(餡料用)40g,黃油20g,豆沙餡壹包,小蘇打壹茶匙。

生產步驟:

1,新鮮艾葉采摘洗凈。

2.沸水鍋中加入少量小蘇打,加入艾葉煮1分鐘。

3、撈出過冷,捏出水。

4.將艾葉放入料理機中,加入150ML熱水調成糊狀,倒入盆中備用。

5.倒入糯米粉、米粉、糖和面團。

6.如果揉面過程中面團幹了,可以逐漸加入少量熱水;如果艾葉碎的過程中加了較多的水,面團太軟,可以加入少量的糯米粉。

7.將黃油融化,加入玫瑰醬中。

8.將碎花生放入玫瑰醬中拌勻。如果略稀,加入少量糯米粉,增加稠度。

9.取壹塊面團,加入適量玫瑰餡。

10,右手逐漸收口,圍成壹個圓球。

11.綠球全部包好後放入鍋中,綠球下墊油紙或玉米皮,防止粘鍋。水燒開後,蒸20分鐘。

12,成品圖。