1.大蒜剁成蒜末，紅辣椒切半塊備用。我們來對付龍蝦:從尾翅中間的孔裏插壹根筷子到身體和頭部的連接處，然後把筷子拔出來，就會流出很多尿液。這壹步叫撒尿。
2、取下蝦頭蓋，洗凈，擺盤。去掉腮、胃、蝦黃，保留蒸蛋。把頭的其余部分切成塊，把身體壹分為二，切塊，把蝦腿切掉留作龍蝦泡飯，蝦爪搗碎。將剁碎的龍蝦用水洗凈，晾幹，撒上少許生粉，用手抓勻。不能再有生粉了。
3、炒鍋熱，倒入色拉油，油壹定要多。五成熱倒入龍蝦，不要攪拌，30秒後定型，用鏟子翻面，取出控油。
4、找個合適的盤子放龍蝦蓋，最好先找幾片萵筍葉擺盤。在小碗裏挑壹點點淮鹽和美國醬油拌勻備用。
5.鍋裏留壹點熱油，鍋裏放壹小塊黃油，融化，倒入蒜和紅辣椒炒香。
6.立即將炸好的龍蝦塊倒入料酒中，快速翻炒幾下，倒入準備好的美式醬油，再翻炒幾下。