麻辣燙起源於四川樂山，東北改良後風靡各地。
麻辣燙雖然起源於四川，但主要包括兩大麻辣燙口味:重慶麻辣燙和成都麻辣燙。就像壹個省兩個地區的口音不壹樣，兩種風味也各有千秋。成都的味道特點是麻辣燙配方味淡，底料味淡，炒料中的香味主要溶於油，比較重，湯裏的味道不是很香。但是，越是在火鍋裏煮，味道越重，加上醬汁味道越濃。這個口味的麻辣燙配方只適合火鍋麻辣燙或者小火鍋。
重慶味道的主要特點是麻辣燙配方偏，味道主要溶在湯裏，油味很濃，湯吃起來很香很濃郁。因為主要是作為城市快餐，所以麻辣燙配方的口味接近大眾口味。我的經驗是，這個口味適合辣味比較濃的地區。