腌制香菜的方法極其簡單。新鮮香菜去掉老莖葉後，洗凈晾幹，然後切成1.5到2厘米的段，再撒上壹點鹽拌勻。腌制2小時後，用冷開水或純凈水沖掉多余的鹽，控水後加入少許味精。
香菜腌制的時間越長，顏色會變得越深，口感也會變軟。腌制香菜省時、快捷、色澤翠綠、口感酥脆，腌制過程中產生的有害物質最少。
壹種可以長期保存的腌制香菜的方法
原材料:
新鮮香菜750克，鹽。
練習:
1.將香菜清洗幹凈，鋪在陰涼通風處，擦幹表面的生水，撒些鹽拌勻，放入幹凈無油無水的容器中，逐層壓實。
2.香菜全部裝盤後，在香菜表面撒壹層鹽，密封容器腌制七天左右，就可以隨吃隨吃了。
香菜的腌制方法其實就是這麽簡單，因為香菜本身就有壹種特殊的風味，所以只用鹽腌制就非常好吃，隨意添加調味料只會破壞香菜原有的天然風味。