1，選個好辣椒
2.洗凈，擦幹外面的水，然後去蒂，切成寬約半厘米的圓環；
3.根據要腌制的辣椒量，取壹個幹凈的玻璃瓶，壹層辣椒，壹層鹽，最好邊裝邊壓實，直到腌制完畢；
4.將適量醋煮沸冷卻，倒入玻璃瓶中。因為辣椒已經壓的比較牢了，不用太多醋就可以腌制。
5.冬天放在室溫下即可。如果怕壞，不如放冰箱裏。
腌制半個月左右即可食用。方法2
腌制胡椒的方法
材料:鮮辣椒5斤，糖0.35斤，花生油0.20斤，鹽0.5斤，醬油2.5斤，鮮姜0.2斤，蒜0.2斤，白酒0.4斤，味精50克。
做法:辣椒洗凈晾幹，各切成兩瓣，辣椒頂部不要切掉。將辣椒用0.3斤鹽腌好備用。醬油和花生油分別燒開，放涼，姜蒜切片。將花生油倒入辣椒中，攪拌均勻，放入壇中，然後將糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精倒入壇中，用筷子拌勻，用塑料袋將壇密封，48小時後食用。