長茄子1色拉油適量
5瓷勺面粉和2.5瓷勺玉米澱粉
3/3發酵粉1茶匙白糖(用於制汁)3個瓷勺。
白醋(制汁用)1瓷勺醬油(制汁用)1瓷勺
番茄醬(用於制汁)3茶匙澱粉(用於增稠)少許。
脆皮茄子的制作方法
步驟1
將長茄子去皮，切成條狀。
第二步
將面粉、澱粉、泡打粉壹起放入碗中，加入少許鹽，用清水調成糊狀，靜置10分鐘。將半勺食用油放入靜止的面糊中，攪拌均勻。
第三步
將切好的茄子裹在面糊裏，加熱5層，放入鍋中煎至微黃，取出。
第四步
鍋裏放適量的水，加入汁液攪拌均勻勾芡澱粉。
第五步
將油加熱至7層，再次將番茄條炸熟。
第六步
炸至金黃酥脆，撈出控油。
第七步
將番茄條放入湯中，均勻包裹後裝盤。