巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，是由法國微生物學家巴斯德發明的低溫殺菌法，是壹種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶品種中是最好的壹種。其實，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，奶的營養和風味就可在幾天內保持不變。
擴展資料：
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液態奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。
實際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝（1升、2升、1加侖）的，市民上超市壹次就買夠壹個星期喝的鮮奶。市場很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮根本買不到。