清洗後，將五花肉切成大塊，然後用冷水焯壹下。焯水是為了去除肉的腥味，這樣東坡肉的味道會更好。焯水後要用棉線把五花肉紮起來，然後就可以做東坡肉了。做東坡肉不需要加水，只要倒入黃酒、醬油、老抽等壹些配料就可以了。
食材放好後，切壹些蔥花和姜片放入鍋中，加點糖。蓋上鍋蓋，把火調到最大，等到鍋裏的黃酒沸騰，再轉小火燉。東坡肉燉的時間不是越長越好。時間越長，肉的味道越苦，所以時間最好控制在壹個半小時左右。當鍋裏的湯看起來很濃郁的時候，就可以關火了。
做東坡肉的時候，可以試著用鐵鍋，但是最好不要用，不然東坡肉味道不會特別好。做東坡肉要選擇半肥半瘦的優質排骨，在燒制的過程中掌握火候。熱度到了，肉自然就好吃了。