輔料:木耳(水發)30g雞蛋30g油菜30g香菜10g。
調料:雞蛋清130g蔥10g姜5g料酒5g鹽2g味精2g胡椒粉1g醋5g香油5g澱粉(豌豆)5g各。
烏魚丸的卷制方法:
1.烏魚洗凈，去油，剁成細泥；將豬肥肉剁成泥；將蔥和姜洗凈搗碎，在料酒中加入適量的水取汁，然後制作蔥姜水。將烏魚糊、脂肪糊、姜蔥水、雞蛋清放入攪拌機中攪拌10分鐘，再用鹽、味精、白胡椒粉調味，制成餡料。
2.木耳洗凈切絲；將雞蛋攤成蛋皮，切成細絲；油菜洗凈，切成細絲。
3.將750克清湯加入勺子中，將烏魚泥放入直徑2厘米的球中，用小火煮沸，去除浮沫，加入木耳絲、雞蛋皮絲和油菜絲，煮熟後加入鹽、味精、醋和香油調味，撒上香菜末。
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