調料:15g香蔥、10g生姜、15g香菜、30g豬油(精制)、40g黃醬、5g白糖、10g醋、15g料酒、5g花椒、3g八角、2g味精等。
工作方法
1.先將每只活林蛙(Rana Rana)敲昏，從其口中取出內臟，剝去皮膚，剁掉爪子，然後用細繩綁住，洗凈；
2.湯匙中加入雞湯，放入花椒、八角、蔥、姜片，煮5分鐘，放入綁好的林蛙，小火煮15分鐘，取出，頭朝外，腹部朝上，放入圓形盤中；
3.將煮好的豬油放入勺中加熱，炒出大醬，加入醋、糖、味精，然後將林蛙推入勺中，小火煨熟；
4.燉大約15分鐘。湯汁65，438+0/5時，勾芡，用勺子翻炒，往盤中滴香油，中間放壹撮香菜。
制作技巧
1.應選擇雌性中國林蛙。雄性林蛙個頭小，沒有蛙油，營養口感差。
2.這道菜如果油炸，會失去鮮嫩的特點，不宜使用。醬要煮散。粗細適中，大火收汁，色澤鮮艷。