1。將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；
2。去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可；
3。將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內，腌10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；
4。使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。
它不但味道好，適口性極強，而且含有鈣、鎂、磷、鐵等多種營養成份。有健脾開胃，消積化滯，增進食欲等功效，也是治療小兒軟骨病的理想食品。有朋自遠方來，如對飲美酒，暢敘別情，若有壹盤糟魚下酒，則更增添幾分情趣。特別是在過春節時，好多人家都想方設法買到壹些糟魚。因為"糟"諧"早"音，"魚"諧"余"音，"糟魚"即"早余"，實為農家企盼豐收。家有余糧，以圖吉利之意。