1.用熱水燉魚就好了，這樣燉出來的魚會很香，有壹點小腥味，魚肉也比較嫩，魚裏面的肉汁也比較少流失。不會破壞營養，而且湯汁潔白可口。不要使用冷水。
2，建議熱水小正如炒蔬菜要燒水的原因。溫差不容易破壞食物的營養。做湯的時候要先把魚炒熟，煮出來的湯容易變白。
3、最好用熱水，先把水燒開再放鍋裏蒸。當肉遇到高溫的蒸汽時，外部組織凝結，富含氨基酸等鮮味成分的鮮汁不會流出，從而鎖住了肉中的所有風味，使蒸出來的肉味道更鮮美，肉質有光澤。
4.燉魚對水的重視主要在於菜的湯色。壹般來說，濃湯用涼水，清湯用開水；濃湯煎或炒，然後直接加冷水(湯)煮燉。湯汁濃稠，適合壹般的魚。清湯燉魚要焯水後洗凈，放在熱湯裏燉，慢燉。只有用料新鮮的魚才能用這種方法，湯汁清澈有意義。