2.先把牛肉切成條，再切成牛肉丁。將牛肉丁放入碗中腌制。加入適量的鹽和料酒，用手揉勻後靜置20分鐘腌制。
3.把淡水竹外面的葉子剝掉，再把外面的老皮剝掉。先將茭白切片，然後切丁。蘑菇也切丁，小蔥和香菜切末。只留下蛋白，攪拌後備用。
4.鍋中水燒開後，放入茭白和香菇丁，焯水兩分鐘。取出後，用冷水沖洗。冷水洗過的茭白和香菇丁吃起來會更脆。鍋熱後加入色拉油，炒牛肉丁和少許料酒。
5.放入蔥花翻炒片刻，倒入清水燒開，然後放入茭白和香菇丁，再次大火燒開，加入少許鮮浸膏，加入半勺鹽，水澱粉勾芡，再次打散蛋白，倒入鍋中攪拌均勻，再放入鍋中。最後撒上切碎的香菜，西湖牛肉湯就做好了。