材料:鮮蒜5-6個，姜2塊，1杯高度白酒，1/4杯糖，鹽(多多益善)。
步驟:
1.辣椒洗凈晾幹水分。這壹點非常重要。剁碎的辣椒如果和生水混在壹起，很容易變酸、發黴、腐爛。
2.大蒜去皮，姜片洗凈，晾幹水汽。如果註意的話，還可以把姜皮去掉。小時候家裏沒削過，所以沒做這壹步。
3.剁碎幹辣椒。我很懶，用了粉碎機。效果差不多，主要是因為比較容易。大蒜和姜葉在機器裏搗碎。
4.將花椒、蒜、姜、鹽、糖、酒放入幹凈無油的碗中拌勻，即可裝瓶。發酵壹兩周就可以打開吃了。
註意:多放鹽和酒，有利於長期保養。
營養分析
1.辣椒中有壹種主要由辣椒堿和二氫辣椒堿組成的辣椒堿。這種辣椒素產生的辛辣味道在味覺上廣受喜愛。
2.辣椒不僅味道好，而且含有豐富的營養成分。還能刺激唾液和胃液的分泌，增進食欲，促進血液循環，祛寒濕。