含有奶油的蛋糕可以冷藏3天。
如果只是蛋糕胚，可以用保鮮膜包起來冷凍兩周。吃的時候拿出來自然溫熱，或者用微波爐加熱。做建模的話可以直接用。建模後自然會升溫。
另外，有些蛋糕保質期較短，如慕思蛋糕、芝士蛋糕等，冷藏時間不宜超過1天。儲存時壹定要蓋好放入冰箱，溫度保持在2-7度。
蛋糕的分類:
蛋糕根據其原料、攪拌方法和面糊性質壹般可分為三類。
意大利面餅:配方中的油量高達面粉的60%，用於潤滑面糊，使其變軟，並幫助面糊在攪拌過程中混入大量空氣，產生膨松效果。壹般奶油蛋糕和布丁蛋糕都屬於這壹類。
牛奶泡沫蛋糕:配方特點是主要原料是雞蛋，不含任何固體脂肪。蛋液中堅韌且變性的蛋白質，在面糊攪拌和烘焙的過程中被用來使蛋糕蓬松。根據使用的雞蛋材料，可以分為使用全蛋的蛋白(如天使蛋糕)和海綿(如海綿蛋糕)。