煎的時候油溫不要太熱，防止外面燒焦，裏面還沒熟。炒的時候用筷子不停的在裏面打孔，壹面至少要打5、6個孔，這樣可以防止紮出來的眼被裏面的餡料擋住，炒到外面金黃就好了，非常好。
炒之前不要用牙簽粘，容易斷，蒸炒的味道還不如直接炒。
煎餃
原料配方糯米粉500g糖250g桂花10g熟豬油25g花生油500g。
制作方法:1。將白糖、桂花、熟豬油放入碗中，拌勻，搗成厚片，再切成1。
壹小塊厘米見方的東西。
2.將切好的小塊糖餡蘸水，放入糯米中卷成直徑2 ~ 3 cm的餃子(如果不夠可以再做。
蘸水滾)。
3.鍋中加入花生油，大火燒至八成熟。倒入湯圓炒熟(炒的時候用勺子輕炒湯圓，以防萬壹。
掰)，直到餃子浮在油面上呈金黃色，即可取出。