先把雞腿裹些面糊，再裹面包糠，就能完全裹住。
1、面包糠是壹種廣泛使用的食品添加附料，用於油炸食品表面，如:炸雞肉、魚肉、海產品(蝦)、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
2、將少許鹽，面粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊，不能太稀也不能太稠，蛋清濃度最適合。
3、將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋面糊後，再沾裹壹層面包糠，鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝幹油分即可。
4、面糊可以用澱粉、面粉、小麥粉等來調制，關鍵是調制的濃度要適當，以能裹住面包糠不掉為最佳。
5、需要提醒的是，面包糠壹般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法制作，並且帶進了面包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。