功效和功能:
每100g幹鷹嘴豆含有60%的水分，其中蛋白質8.9g，脂肪2.6g，碳水化合物27.4g，可提供熱量686.5kJ。
鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有壹定量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆具有明顯的補血補鈣作用，是糖尿病、高血壓患者的最佳食物。
如何吃:
莢果短，1-2粒，黃褐色，可食，營養豐富。鷹嘴豆是印度、非洲、中南美洲的重要糧食作物。將鷹嘴豆搗碎，加入檸檬汁、橄欖油和芝麻醬制成鷹嘴豆醬，這種醬在中東地區被廣泛食用，用作醬料或蘸面包。
鷹嘴豆也可以搗碎煮熟，做成類似煎餅的油炸食品，是以色列人喜歡吃的快餐。鷹嘴豆是南歐湯、沙拉和燉菜的常見配料。也可制成鷹嘴豆粉。
作為主食或甜點，種子還可以用來炒熟食，制作罐頭或蜜餞點心，新鮮的豆類也可以在烹飪時生吃。