白醋和陳醋有什麽區別？

白醋和陳醋的主要區別在於原料的不同。老陳醋是以高粱為主要原料，大曲為發酵劑，用固體醋酸發酵，陳釀而成。白醋的原料主要是糯米。經過處理後，糯米中的澱粉轉化為糖，然後被酵母發酵成酒精，再被醋酸菌發酵成醋酸。

老醋和白醋的制作方法不同:

陳醋是以優質材料為主料，加入較多的酒曲，然後用低溫酒精發酵，同時用醋酸發酵而成。發酵後的半成品壹半用於熏蒸，其余用於灌服。最後將得到的醋液浸泡、熏蒸形成新醋，經日曬、除冰、濃縮工序制成。

白醋的做法，先將大麥洗凈，放入水中浸泡壹晚，然後第二天將浸泡好的大麥和水同時放入鍋中，再將大麥撈起放入筐中，讓其自然瀝幹水分，將清水倒回鍋中，比第壹次少。把處理過的大麥倒回鍋裏繼續煮。當鍋裏的水所剩無幾的時候，只剩下壹點炭火陪伴酒曲，等待酒曲攪拌。