玉米面的營養價值很高，在糧食中，它的脂肪含量僅次於大豆，500克玉米面含脂肪20克，而且它含的脂肪是不飽和脂肪，有助於人體內脂肪與膽固醇的正常代謝，對心血管疾病有壹定防治作用。500克玉米面中含有蛋白質45克，比大米多75克。它的鈣、磷、鐵等成分的含量也比大米高。玉米還含有豐富的澱粉。500克玉米面可產熱量達1834千卡，在谷物中是最高的。玉米中的谷氨酸含量較多，它有健腦作用，能促進細胞的新陳代謝，有助於腦組織裏氨的排除。玉米中的卵磷脂含量較高，有增加記憶力、防止動脈硬化的作用。玉米中的鎂，可抑制癌的發展，還能幫助血管舒張，加強腸壁蠕動，增加膽汁促使肌體廢物的排除。玉米中含有較多的粗纖維，對便秘有壹定的防治作用。因此，多吃玉米面，對人體是有益的。