黑米屬於稻屬，屬於糯米。其粒型為秈粳型，黑色或深褐色，質地較硬。煮的話需要提前泡軟，不然黑米不容易煮熟煮透。壹般建議提前浸泡至少3個小時。建議用冷水浸泡黑米。熱水雖然快，但也容易造成黑米的營養流失。
黑米怎麽做好吃？
煮黑米時減少水量並保持攪拌，煮黑米粥時不要加太多水，這樣煮出來的黑米粥會更粘稠，口感更好。否則煮出來的黑米粥會變得很稀，味道也不濃。同時在煮粥的過程中要不斷攪拌，讓黑米受熱更均勻。
煮黑米粥時，可以加入粳米或其他谷物壹起煮。煮粥的時候，如果只放同樣的黑米，黑米粥的味道會比較單壹。加入粳米等谷物，煮出來的粥口感會更好，更豐富，營養價值更高。
將黑米輕輕洗凈。為了防止黑米中所含的色素在浸泡時溶於水，浸泡前要用冷水將黑米輕輕洗凈，不可用力洗滌。用泡過水的黑米煮粥，保留其中的營養成分。