做炒山藥時，將山藥洗凈，去皮，切塊，放入沸水中焯兩分鐘，撈出，放入冷水中浸泡，放入熱油中炒。山藥的焯水時間不宜過長，以免影響山藥的酥脆口感。山藥可以和胡蘿蔔、肉片、木耳等蔬菜壹起炒，味道會更豐富。
山藥選購技巧
需要註意的是，千萬不要購買表面有異常斑點的山藥，因為它可能已經感染了疾病，很可能還有大量的農藥殘留。這種山藥不僅不能養生，吃了還會導致身體受到農藥的危害，得不償失。另外需要註意的是，山藥的橫切面要含有粘液，不要損傷皮膚。
山藥怕凍怕熱。冬天買山藥，可以用手握10分鐘左右。山藥出汗的話就是凍的。看著看著，冷凍山藥的橫截面粘液會變成水，心硬肉紅，質量差，口感極差。
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