分為牛頸肉、肩肉、上腦、胸肉、眼肉、外脊、裏脊肉、臀肉、胸肉、腱肉。牛肉的等級是按照部位來劃分的:特級:裏脊肉壹級:上腦，外脊二級:幼蓋，底板三級:排骨，胸四級:頸頭、腱。目前肉牛主要有兩種，壹種是日本肉牛，壹種是澳大利亞肉牛。對於日本的肉牛，壹般是按照ABC的標準來評判的。A級的標準是最高的，每個等級後面有1-5個肉質等級，第五級最高，所以對於日本肉牛來說，A5級是最高的。澳洲和牛以M級評判，官方評定標準為M1-M9，其中M9和牛的肉味相當於日本和牛的A3級肉。
它和牛是同壹品種。和牛不是指壹部分牛，而是各種各樣的牛。目前和諧牛主要可以分為四大類:黑毛和諧種、棕毛和諧種、日本短角和諧種、無角和諧種，其中黑毛和諧種是大家熟知的和諧牛。和牛是目前優良的肉牛之壹，營養豐富，肉脂分布均勻，看起來像大理石紋，吃起來非常嫩滑多汁，入口即化，還可以根據部位不同分為不同的肉。