味道：苦瓜生曬，沒有經過高溫加熱或者焯水，其味道是原汁原味，所以曬出來要比熟苦瓜曬出來苦，味道更加的濃郁。
保存：煮熟的苦瓜比較容易保存，不容易受潮，直接曬幹的苦瓜幹只能在短時間內存放，因為苦瓜中的含糖量比較高，容易變質，所以不易存放。
營養：煮熟的苦瓜經過烹飪的過程中會有壹定的營養流失，相對於直接生曬的苦瓜來說，營養成分含量不會有那麽多。