2.調料:蔥50g，姜50g，蒜30g，花椒2g，八角3g，陳醋120g，糖70g，醬油30g，鹽3g，花椒0.5g，紹酒20g，食用油適量，水適量。
3.在帶魚片上橫插壹把花刀，刀深如骨。魚塊放在花刀上後，用吸油紙吸幹上面的水分，然後在五成熱油溫度下將魚塊煎至兩面金黃後取出備用。
4.在砂鍋底部鋪上兩片綠葉，防止燉湯過程中鍋燒糊，再鋪上壹層蔥、姜、蒜，將炸好的帶魚鋪在上面，撒上糖、鹽和少許胡椒粉。
5.在砂鍋中倒入少許黃酒，然後倒入醬油和陳醋，最後加入適量的水。
6.先將砂鍋燒開，然後轉小火，用錫紙封好蓋子，用膠帶封住砂鍋的氣孔，3-4小時，期間湯汁不會溢出。
7.燉完帶魚後打開鍋蓋，用中小火把湯汁稍微變稠即可關火。這時候脆皮帶魚已經做好了，可以趁熱吃，也可以放冰箱冷卻後再吃。