1.砂鍋底部抹壹層薄薄的油，將洗凈的珍珠米倒入砂鍋中，註入清水，水量約高出米1-1.5cm；
2.將臘肉切片(真空包裝)放入鍋中，豌豆洗凈後倒入鍋中；
3.將砂鍋坐在竈火上，開小火預熱轉大火燒開；廣式臘腸片鋪入鍋內，香菇切片或切丁入鍋，轉小火，加蓋燜煮瀝幹水分；
4.砂鍋內的米飯切下後，用小勺盛壹勺油，沿砂鍋邊緣均勻緩慢地倒上，蓋上蓋子，關小火戴上保溫烘烤手套，將砂鍋放在竈臺上不斷傾斜旋轉，使砂鍋底部和每個底側受熱均勻，使油填滿米飯和鍋之間的空隙(這是形成酥脆鍋巴的關鍵動作)；
5.當鍋裏的爆裂聲越來越小的時候，揭開鍋蓋，把醬倒在米飯上，是最簡單的方法。
6.1小勺蒸魚和黑豆油1小勺純芝麻油混合均勻；小蔥洗凈切段，撒入鍋中，蓋上小火繼續煮3-5分鐘，關火不開蓋烤約10分鐘。