2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，直到雞爪表面變幹，這樣顏色更白，口感更脆。
3.腌制5分鐘後，用清水沖洗幹凈。
4.鍋內放開水，將花椒、八角、雞爪放入鍋中，再倒入1茶匙高度白酒，進壹步去腥。
5.同時把火力調到最小，慢慢泡雞爪。
6.此時再取另壹個鍋，放入水，泡椒水，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，中火煮沸。
7.同時，準備另壹個大碗，放入泡椒，蔥，姜片，蒜，1茶匙白醋，1茶匙白酒，1茶匙鹽，1茶匙白糖。
8.倒入煮好的醬料，拌勻，晾涼。
9.當雞爪的骨頭露出來的時候，用手指捏壹下，說明已經熟了。放入冰水中攪拌，使肉質更加緊實、酥脆、順滑。
10.冰鮮雞爪，放入泡椒水中，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏壹夜，第二天取出食用。它嘗起來像壹滴。