配料:鴨頭10。
輔料:蔥、姜片、蒜、蔥段、豆瓣醬、幹辣椒、香菜、韭菜、白芝麻。
鹵汁:豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、茴香、花椒、高良姜、砂仁、陳皮、鹽、雞粉。
1.將腌料用紗布包好，放入清水鍋中煮5分鐘，去除腌料的苦味。將冰糖翻炒至棕紅色，加入少許水使其呈棕色。將大蔥切成段，用姜拍壹下。
2.鍋中加入適量的蔥姜末、幹辣椒、豬肉和糖。
3.小火腌制1-1.5小時。將洗凈的鴨頭放入鹵汁中。
4、腌制15分鐘，關火燜30分鐘。
5.把鴨頭拿出來擦幹表面的水。
6.鴨頭壹分為二。(可以先放油鍋裏炸)
7.鍋中加入油，加熱至四成熱。加入洋蔥、蒜瓣、胡椒和姜炒香。
8.加入豆瓣醬，翻炒紅油。倒入洋蔥絲，攪拌均勻。
9.放入鴨頭和幹辣椒，加入少許雞精調味，翻炒3-5分鐘，放下蔥放入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻。