請指點下青蛤汆鯽魚的美味做法？

活鯽魚1條（重約500克），鮮牛奶100毫升，香菜50克，水澱粉15克，雞清湯750毫升，熟雞油10毫升，植物油200毫升，料酒25克，精鹽、白糖、米醋、味精各適量，大蔥、生姜各25克。

做法

鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈，用刀在魚背脊上剞兩斜刀，然後兩面抹上水澱粉。取鍋上旺火燒熱，倒入植物油，將油燒至七成熱時下入鯽魚，兩面精煎壹下，不能上色，即刻倒入雞凊湯，加入料酒、精鹽、蔥、姜，然後，用旺火煮沸，煮約15分鐘後，撇凈浮沫，撈出蔥姜，微火繼續煮。將青蛤用小刷子洗幹凈後，下入鯽魚鍋內壹同煮。將鯽魚、青蛤肉煮熟吋，下入味精、白糖、鮮牛奶。煮沸後，起鍋淋熟雞油，盛入魚盤中，外帶姜末、米醋壹手碟。香菜擇洗幹凈，消毒切末，放入另壹手碟，即可上桌。