就香料而言，有香葉、紫蘇、蒔蘿子、薄荷、羅勒、陳皮、香茅、迷叠香、千裏光，比較適合海鮮烹飪，尤其是紫蘇，有很強的去腥作用。
在這些香料中，有些是苦的，有些是鹹的，有些是澀的。它們需要合理搭配，它們的口味才能結合在壹起，使菜肴更加醇厚。
比如遇到海魚，可以選擇紫蘇、迷叠香、百裏香烹飪。如果想嘗起來新鮮，可以選擇加壹點香茅或者檸檬和壹些羅勒，味道會更好。
如果妳是淡水魚，可以選擇用紫蘇、香葉、幹姜配傳統大蒜，味道很好。如果是川味，可以加點花椒、幹辣椒、泡椒，既能增加辣味，又能讓魚肉更嫩滑。