1，顏色不同:老冰糖按顏色主要分為白色、淺黃色、淺灰色。而白冰糖基本都是白色的。
2.制作方法不同:老冰糖是以制糖的中間產品糖漿，或成品白糖為原料，加水溶解，去雜，清汁，蒸發，濃縮，加入適當的結晶劑，然後逐漸冷卻結晶而成。冰糖是白糖炒熟後形成的冰狀晶體。
3、使用方法不同:老冰糖在烹飪中有上色的作用，當妳需要翻炒糖色時，老冰糖的味道更自然。白冰糖容易融化，煮綠豆湯、銀耳湯、茶更方便。
4.大小不同:由於制作工藝不同，老冰糖通常比白冰糖大。