第壹步:準備食材:河蟹、小紅椒等。配料:鹽、醋、醬油、姜、蒜等。準備好食材後，先把螃蟹的殼去掉，這樣螃蟹就差不多老實了，不然就被螃蟹鉗夾住了。去殼後，把裏面的東西洗幹凈，然後準備壹個盆，把洗幹凈的螃蟹不加水放進去，加鹽和醋，然後用手抓勻，腌制五分鐘。
第二步:將蒜皮再次剝開，清洗幹凈後用木棍拍平備用；生姜洗凈，用刀切成小塊備用；小紅椒洗凈切碎備用；處理完後，洗鍋燒油，把鍋洗幹凈，然後加入適量的油。當油燒開時，不要把螃蟹放進去煎。此時放入剁碎的蒜末、姜末、小紅椒翻炒，翻炒的兩面都會出現香噴噴的香味。這時候把腌好的螃蟹放鍋裏翻炒。此時用大火翻炒，用淡醬油翻炒4分鐘，最後加入料酒去腥。
僅此而已，炒螃蟹的時候不要急著下鍋。再加上這1步辣的沒味道。這壹步是將洗幹凈的螃蟹腌制。