黃金、白銀和鮑貝的實踐

食材:泡水鮑魚半年，鮮鮑魚半年，豌豆苗五兩。調料:蔥片、姜片、蠔油、味精、醬油、料酒、糖、精鹽、香油、奶油、胡椒粉、豬油、水澱粉。雞湯400毫升-600毫升。做法:(1)鮑魚用清水洗凈，用少許湯、蔥姜、料酒煨壹下(去除其腥味)，撈出，倒出原湯，再撈出，用高湯煮至軟身，切成菱形小塊。(2)將新鮮鮑魚去殼，取出肉，用鹽擦去黑點，洗凈，切成菱形塊。熱鍋放少許豬油，蔥姜炒透，烹料酒，加水燒開，將鮮鮑魚在鍋內煨透取出備用。(3)熱鍋放少許豬油，放入湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉，燒開後放入鮑魚，水澱粉勾芡，均勻淋上香油，裝盤壹側即可。(4)燒熱油鍋，放入豬油，爆香姜蔥，放入湯、味精、鹽、奶油，燒開後取出姜蔥，鍋內放入鮮鮑魚，用水澱粉、奶油勾芡，放在富寶另壹側，使其紅白相間。(5)將豆芽放入鍋中，加入精鹽、味精、料酒，大火翻炒，將鮑魚翻面。