牛肉火腿400g，蝦醬100g，雞蛋5個，洋蔥1調料，鹽，胡椒粉，味精，牛肉湯。
工作方法
1.將牛肉洗凈，切塊，洋蔥去皮，與牛肉混合，用刀剁碎，加入少許鹽、胡椒粉、味精和蛋液，攪拌均勻，加水調成糊狀。
2.將蝦醬用少許鹽、味精、蛋液攪拌均勻，然後放在平底的蒸鍋裏蒸熟，再取出切成丁。用肉末把小丁包起來，做成丸子。
3、鍋內放水燒開，放入肉丸，熟後浮起，撈出放入冷水中沖掉浮沫，瀝幹水分。
4.將鍋內油加熱至五成熱，將鍋內牛肉丸翻炒，加入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，燒開，小火煮。
技巧
牛肉泥壹定要按照“肥三瘦七”的比例來調制，只有細細剁碎，肉才會滑而有彈性。
肉泥壹定要同向大力攪拌，使蛋白質變成凝膠狀態，這樣才能吸收大量水分，肉丸才能蓬松嫩滑。否則肉丸會溢水，導致肉丸變薄不成形。