為了徹底殺菌，才放心食用。因為真菌壹般生長在腐爛的樹上，接觸到很多細菌。如果是鮮木耳，壹定要焯壹下才放心，但如果是幹木耳。雖然做了消毒，但是做菜前要泡很長時間的頭發。在浸泡的過程中，真菌的表面會重新開始粘在手上，實際上產生了細菌的繁殖。這時候也需要焯水才能安全食用木耳。
簡介:
木耳焯水時，必須用熱水煮。冷水沒有殺菌能力，冷水煮的過程太長，木耳焯水後味道會很不好。黑木耳雖然好吃，但是不能壹次吃太多，因為含有較多的膳食纖維，吃多了容易拉肚子。無論是鮮黑木耳還是幹黑木耳，食用前都需要焯水，因為幹黑木耳即使不含卟啉光毒性物質，但浸泡後仍含有大量種植帶來的泥沙和細菌，食用前最好焯水。