1.先把雞切好，放在容器裏，加點蔥、姜、蒜、椒鹽粉、白糖腌壹晚上，然後把雞排炒熟，加入孜然、垃圾面、少許鹽。煎的時候，用文火把雞肉切成合適的厚度，用刀背剁開，使肉質變軟，根據個人口味調整調料。煎之前，先在雞排上依次塗上澱粉和蛋液。
2、雞排、雞胸肉切片，用刀背排軟，放鹽、胡椒粉、料酒2小時，依次放入澱粉、蛋液、面包糠，在鍋中低溫煎至金黃。在雞腿表面劃幾個小口子，用鹽、胡椒粉、料酒、大自然或者妳喜歡的調料腌制3個小時，然後依次取面粉、水、面粉，重復兩次，然後放鍋裏炸。
3、脆皮炸雞腿
1.雞腿洗凈後，用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌制20分鐘，然後用蛋清拌勻，蘸澱粉；
2.將食用油加熱，將腌制好的雞腿炸至金黃色。
特點:色澤金黃，口感酥脆。