黃山傳統菜肴。由於豆腐的人工發酵，其表面生長了壹層白色的絨毛(白色菌絲)。在發酵過程中，蛋白質分解成各種氨基酸，比普通豆腐更美味。
相傳朱元璋曾在徽州戰敗，逃往休寧壹帶。他的肚子餓了，所以他命令他的追隨者到處尋找食物。其中壹個人在草堆裏搜尋，發現了幾塊逃亡的人藏在這裏的豆腐，但它已經發酵了長毛。因為沒有別的，他的追隨者只好用木炭烤著給朱元璋吃。沒想到，豆腐味道鮮美，朱元璋吃了很開心。轉敗為勝後，他命令部隊廚師制作毛豆腐犒勞三軍，“毛豆腐”在徽州流傳下來。
做法是:“毛豆腐”先放入鍋中炸至兩面發黃，再用香料燜制，食用時蘸辣椒醬。
這道菜鮮、醇、爽、香，吃起來有壹種特殊的味道。常見的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、烤毛豆腐、蒸毛豆腐等。