生產方法
1.將豬頭放入容器中，用大火燒開，用刀刮去發根和皮上的汙垢，沿下額頭處劈成兩截，放入開水鍋中，去除血沫，取出用清水洗凈。2.取壹個大鐵鍋，鍋裏放壹個竹席，將豬頭皮朝下放在竹席上，加水(以淹沒豬頭為準)，加入蔥結、姜片、紹興酒，燒開，小火煨約1.5小時，待豬頭七成酥時取出，去腦殼，用刀切成大塊，擺成兩頭的形狀。大火燒開後，移至小火燉約1.5小時，至豬頭酥嫩如豆腐，然後出鍋，撈出蔥、姜、桂皮，掀起竹席連同豬頭壹起放回鍋內，倒入鹵汁勾芡，再掀起竹席將豬頭放入鍋內，用大鍋扣住，用底鍋翻面。