壹開始用大火蒸，可以節省時間；然後中火蒸15分鐘左右，讓熱量充分滲透到蒸好的肉裏面；最後小火蒸40分鐘至1小時，將五花肉慢慢蒸至酥爛，讓表面的米線充分吸收五花肉的脂肪，蒸出更多的鹹味。
面粉蒸肉:
五花肉洗凈，切成約6毫米厚的塊，加少許料酒，將花椒、蔥、姜、八角切肉，腌制；
花椒、大米、紫米洗凈，瀝幹水分。鍋燒熱，放入花椒、大米、紫米，中火慢炒至米飯微黃；
把炒好的辣椒、米飯、紫米打碎，不要攪拌太多，做大就好；
將磨好的花椒、大米、紫米倒入鹵肉中，加入少許生抽、老抽、白糖、雞精和少許香油，攪拌均勻，然後取壹個深盤，將肉片整齊的放入其中；
在包好的肉片上倒壹湯匙豆瓣醬，加少許水使粉濕潤，用錫紙封盤；
鍋裏加適量水，點著。水開後，放入密封盤中，蒸40分鐘以上。