大黃米是黃米去殼後的成熟果實。小米壹般分為硬小米和軟小米兩種。軟的小米可以磨成米壓成面做成餅，硬的小米磨成米叫做大黃米。所以大黃米也叫小米，顏色偏黃，比小米略大。它是中國最古老的作物，被列為五谷之壹。
大黃蜜主要產於華北和西北地區。當地民間把大黃米做成面粉，然後做成炸糕，逢年過節用來招待親戚朋友和客人。傳統小吃“驢打滾”是用大黃米做的。大黃米也是釀造黃酒的最佳原料。
大黃米的選擇方法
1，優質大黃米顆粒飽滿，外觀完整無破損，無蟲眼，無碎米，色澤淡黃，色澤均勻有光澤，無深色或黑色斑點或黑色米粒。並且清新的大黃米有淡淡的谷香，不新鮮發黴的劣質大黃米有黴味或其他異味。
2.新大黃米放在手上，會有壹點白色粉末，是新鮮大黃米去皮時留下的。如果不是新的大黃米，在手上會更光滑，不會留下灰塵。這種大黃飯因為存放時間長，大部分灰塵都會沈澱下來。